Casale Certosa è una cantina familiare a Santa Palomba, Roma, che produce vini biologici dal 2004 su terreni vulcanici dei Castelli Romani. Fondata negli anni '60 dalla famiglia Cosmi, l'azienda coniuga tradizionali sistemi di allevamento della vite con moderne tecniche di vinificazione. Lavora con fermentazioni spontanee e interventi minimi in cantina per valorizzare il carattere del territorio. Coltiva varietà autoctone e internazionali, producendo bianchi, rossi e rifermentati in bottiglia, tutti IGT Lazio, preferendo l'acciaio per mantenere freschezza e mineralità.