Baldassini Simone è un produttore biologico della Lunigiana, in Toscana, che fa parte del prestigioso Consorzio di Tutela del Miele della Lunigiana DOP. Il miele della Lunigiana rappresenta il primo miele italiano a ottenere la Denominazione di Origine Protetta dall'Unione Europea, il massimo riconoscimento di tipicità. Situato nel territorio montano caratterizzato da una vegetazione molto varia, Baldassini produce mieli certificati biologici che mantengono le caratteristiche organolettiche più raffinate. Il miele di acacia della Lunigiana si distingue per la sua limpidezza, il colore giallo paglierino, l'aroma delicato e vanigliato, e il sapore dolce privo di amarezza.