L'Azienda agricola Fossada di Rino Farci continua una tradizione familiare iniziata nel 1800 a Escalaplano, nella Sardegna meridionale. Specializzata nell'allevamento di ovini e caprini di razza sarda, l'azienda produce l'Axridda, un formaggio straordinario e in via d'estinzione: un prodotto a pasta dura semicotta lavorato a crudo nel periodo primaverile, quando le erbe spontanee raggiungono il massimo degli aromi. La tecnica di stagionatura affonda le radici nella tradizione nuragica: le forme vengono rivestite con un'emulsione di argilla locale e olio di lentischio, che amplifica i profumi nel corso di una maturazione superiore all'anno. Nel 2019, Rino Farci ha vinto il premio "Resistenza Casearia" di SlowFood Italia.