L'Azienda agricola Le Cerrete di Michael Holzberger è una delle più importanti realtà biologiche del Monte Amiata, gestita con esemplarità famigliare e straordinaria attenzione alla biodiversità locale. Tra le poche aziende iscritte al registro di Coltivatori Custodi della Regione Toscana, pratica l'agricoltura biologica sin dalla fondazione nel 1973. L'azienda si distingue per la produzione di olio extravergine di oliva biologico di Olivastra seggianese, frutta e ortaggi, coltivati secondo il regolamento UE 2018/848. Implementa pratiche sostenibili come irrigazione intelligente, conservazione del suolo e energie rinnovabili fotovoltaiche.