Querceta è un'azienda etica e sostenibile pugliese che produce biologici di alta qualità, valorizzando le razze antiche della regione. Allevano vacche e suini mantenendo le tradizioni locali, con animali liberi in estesi pascoli. I terreni sono interamente biologici certificati, gestiti attraverso un virtuoso ciclo di alternanza colturale. La macellazione avviene in struttura all'avanguardia a pochi km dall'azienda per ridurre stress da trasporto. Nella trasformazione di latte e carni bandiscono coloranti, conservanti e additivi, poiché il biologico per loro non è moda ma impegno concreto verso un ambiente migliore.