Querceta è un'azienda biologica etica e sostenibile radicata in Puglia, specializzata nell'allevamento di razze antiche e nella produzione di formaggi e carni certificate biologiche. Con una lunga tradizione tramandata nel tempo, l'azienda mantiene bovini e suini in estesi pascoli, garantendo loro una vita libera e naturale. I terreni sono completamente coltivati in biologico certificato, secondo un virtuoso ciclo di alternanza colturale dove gli animali si nutrono delle essenze foraggere e concimano naturalmente i terreni. La macellazione avviene in strutture all'avanguardia per ridurre lo stress da trasporto. L'impegno verso la sostenibilità e il rispetto dell'ambiente permea ogni aspetto della produzione, dall'assenza di additivi sintentici alla valorizzazione dell'identità gastronomica regionale.