Simone Ollari gestisce un ristorante raffinato in Emilia-Romagna che propone un'esperienza gastronomica basata su rarità, biodiversità e rispetto della stagionalità. L'offerta enologica è curata con attenzione, presentando vini selezionati al calice e in bottiglia, dalle bollicine alle referenze rare. La filosofia aziendale privilegia la tradizione, il territorio e l'artigianalità, con menu degustazione personalizzati e una consulenza diretta per scoprire i segreti della dispensa dei sapori.