Azienda agricola con quattro generazioni di tradizione nella produzione di olio extravergine di oliva biologico nel Salento. Palese Carlo Giacomo coltiva olive nelle terre calde della Puglia e realizza una filiera corta completa: dalla coltivazione alla trasformazione nello stesso frantoio fino alla vendita diretta. La raccolta avviene tra novembre e dicembre con metodi meccanici, e la trasformazione in olio avviene entro 24 ore. L'azienda applica rigorosi controlli HACCP e utilizza impianti moderni per garantire qualità e tracciabilità del prodotto.