Beatrice Peruzzi, dopo anni vissuti a Milano, ha deciso di tornare nella sua terra natale nel Lazio per dedicarsi alla produzione biologica. Nella suggestiva Tenuta Bertarello, un antico casale del 1700 immerso nelle colline della Tuscia viterbese, produce un olio extravergine eccezionale ottenuto dalla varietà autoctona Caninese, apprezzata sin dai tempi degli Etruschi. Con il supporto dello chef Giancarlo Morelli, il progetto si sta ampliando con uliveti e orti biologici che forniscono frutta, verdura e olio ai suoi ristoranti, coniugando tradizione agricola e innovazione culinaria in un'affascinante alleanza.