La Cooperativa Produttori Olivicoli Bitonto, costituita nel 2002, rappresenta l'evoluzione di una realtà nata negli anni '70 dall'iniziativa di braccianti e coltivatori locali. Con oltre trecento soci e una media di 150.000 quintali di olive conferite per campagna olearia, la cooperativa ha trasformato la propria missione dalla semplice trasformazione alla valorizzazione qualitativa. Attraverso il rinnovo totale degli impianti, la formazione del personale e l'adesione a rigorosi sistemi di controllo biologico e DOP, produce olio extravergine di oliva tracciato al 100% italiano, utilizzando tecniche di spremitura a freddo per preservare i componenti nobili del prodotto.