Podere Sapaio è un'azienda agricola biologica nata nel 1999 nella suggestiva Costa degli Etruschi, a Bolgheri in provincia di Livorno. Il progetto nasce dall'ascolto attento del territorio e dal dialogo armonico tra uomo e ambiente, trasformando la nuda terra in un'espressione contemporanea di eccellenza vinicola. Dal 2004, Sapaio produce vini che custodiscono l'identità bolgherese: Sapaio e Volpolo, interpreti della vocazione territoriale all'eccellenza. Il tempo e l'ascolto dei segni della terra sono le risorse più preziose dell'azienda, che coniuga tradizione e innovazione nel territorio toscano battuto dal maestrale.