Querceta è un'azienda biologica pugliese che coniuga tradizione e sostenibilità, producendo carni e latticini di altissima qualità da allevamenti estensivi di razze antiche. L'azienda valorizza i pascoli naturali e pratica un virtuoso ciclo di rotazione colturale dove gli animali si alimentano di essenze foraggere, concimando naturalmente i terreni. La macellazione avviene in strutture all'avanguardia per minimizzare lo stress degli animali. Nella trasformazione finale sono banditi completamente coloranti, conservanti e additivi chimici, preservando l'autenticità dei sapori pugliesi.