Sarolo è una storica azienda agrituristica vitivinicola a conduzione biologica situata nel cuore della Valle d'Itria, tra Martina Franca, Locorotondo e Cisternino. Marco Emilio Santoro rappresenta la quinta generazione di vitivinicoltori della famiglia, coltivando la stessa terra scelta dai suoi avi nel lontano 1800. L'azienda ha sviluppato un agro-ecosistema completo, includendo boschi, pascoli alberati, uliveti e seminativi. La particolarità del territorio, con la sua caratteristica terra rossa ricca di potassio e le importanti escursioni termiche, favorisce la produzione di vini di qualità. I metodi di produzione, sempre improntati all'utilizzo esclusivo di prodotti naturali senza trattamenti chimici, hanno ottenuto la certificazione biologica.