Sarolo è un'azienda agrituristica vitivinicola a conduzione biologica situata nel cuore della Valle d'Itria, tra Martina Franca, Locorotondo e Cisternino. Marco Emilio Santoro rappresenta la quinta generazione di vitivinicoltori della famiglia, che ha scelto questa terra ricca di caratteristiche uniche per impiantare i primi vigneti. L'azienda produce vini da cinque generazioni seguendo metodi artigianali tipici della tradizione locale, con un impegno costante verso la sostenibilità ambientale. I suoli rossi della zona, poveri di azoto ma ricchi di potassio, insieme alle escursioni termiche favorevoli, creano le condizioni ideali per la produzione vinicola di qualità in regime biologico certificato.