La Cooperativa La Petrosa è gestita dalle comunarde di Urupia, un progetto libertario attivo dal 1995 nell'Alto Salento che riunisce uomini e donne di diverse lingue e culture. Nata come laboratorio di alternative concrete al modello sociale dominante, la Comune si fonda sulla proprietà collettiva dei beni e sull'unanimità nelle decisioni. La cura dei terreni e la trasformazione dei prodotti biologici non sono certificati da marchi commerciali, ma garantiti dalla trasparenza delle pratiche adottate e dal rapporto diretto con le persone che scelgono i loro prodotti.