Cantina San Donaci è una delle più antiche aziende dell'agro salentino, fondata nel 1933 da un gruppo di 12 agricoltori visionari. Oggi conta circa 300 soci conferitori e trasforma dai 25.000 ai 30.000 quintali di uva annui. L'azienda si distingue per l'utilizzo di tecnologie enologiche altamente innovative, dalla macerazione in vinificatori automatici al controllo preciso della temperatura di fermentazione. Protagonista indiscusso della qualità è l'invecchiamento in botti di rovere, che esalta le caratteristiche organolettiche tipiche del Salice Salentino. Un autorevole punto di riferimento dell'enologia italiana.