Podere Risalso è un'azienda agricola biologica toscana di 123 ettari, certificata dal 2004, situata nel cuore di Volterra. L'azienda pratica un allevamento etico di razze autoctone rare come la Cinta Senese D.O.P. e l'agnello di razza Pomarancina, allevati allo stato semibrado nei boschi e nei prati circostanti. Gli animali beneficiano di una dieta naturale integrta con foraggi biologici coltivati in azienda. Questa filosofia di rispetto del benessere animale garantisce carni di eccellente qualità, caratterizzate da sapore e profumo straordinari. L'azienda produce anche vini e olio extravergine di oliva biologico.