Querceta è un'azienda agricola biologica pugliese nata nel 1980, trasformatasi in biologica certificata nel 1997. Con 170 ettari nella Murgia, l'azienda alleva 500 bovini da latte e 90 capi podolici, oltre a 600 maiali in libertà. Dal 2004 produce latticini e formaggi utilizzando la tradizionale tecnica del siero innesto, che facilita l'assorbimento del lattosio. Rifiuta consapevolmente conservanti, pesticidi e aromi artificiali. Per Querceta il biologico non è moda, ma impegno concreto verso il benessere e la tradizione, trasmettendo la cultura del mangiare sano.