Podere Conti è una tenuta agricola biologica in Lunigiana che coniuga tradizione e rigenerazione del territorio. L'azienda gestisce oliveti storici e nuovi impianti, alleva pecore Zerasche di razza protetta, coltiva orti e frutteti secondo principi biologici e rigenerativi. Ogni scelta è guidata dal rispetto dei cicli naturali e dalla stagionalità, rifiutando la logica della massima resa immediata. La filosofia di Podere Conti è che il cibo debba nutrire i corpi e essere buono per la Terra. I prodotti coltivati in azienda e trasformati nella cucina del ristorante costituiscono la Dispensa, arricchita dalle eccellenze di piccoli produttori locali con cui collabora quotidianamente.