L'Azienda Agricola l'Olmaia, situata a Monte San Savino in provincia di Arezzo a 500 metri di altitudine, coltiva da oltre 25 anni olive, uva, cereali e legumi tra boschi e colline toscane. Dario Benossi, titolare con formazione in cucina macrobiotica e vegana acquisita negli Stati Uniti, trasforma le materie prime in prodotti fermentati di eccellenza. La specialità aziendale è la produzione di miso in diverse varietà e di condimenti fermentati tradizionali, realizzati secondo tecniche antiche di fermentazione che preservano le proprietà nutritive.