Il Carro è una masseria biologica nella Valle d'Itria, in Puglia, dove tradizione e innovazione si incontrano nella produzione di formaggi di capra e pecora. L'azienda gestisce un allevamento di caprini da latte in moderne strutture, un caseificio e una grotta di affinatura naturale scavata nelle rocce del territorio. I formaggi sono prodotti seguendo antiche ricette e tecnologie moderne, affidati a lunghi periodi di stagionatura nella grotta carsica che dona carattere unico a ogni pezzo. L'impegno quotidiano è creare un progetto a km zero autentico, dal pascolo al formaggio stagionato.