Narciso Orsi è un allevatore toscano con oltre 40 anni di dedizione alla conservazione della razza Calvana, una delle più antiche e rustiche razze bovine autoctone della Toscana. La sua filosofia si fonda su principi semplici ma rigorosi: pascolo, fieno, erba naturale e zero antibiotici, seguendo i metodi insegnati dal nonno. Orsi rappresenta un custode vivente della tradizione agricola, rifiutando la logica del mero profitto per rispettare l'equilibrio delicato tra animale e territorio. Utilizza esclusivamente farine biologiche selezionate per l'ingrasso e mantiene piccoli numeri di capi, garantendo il massimo benessere animale e la qualità della carne.