Salento Km0 è un'associazione di promozione sociale pugliese dedita alla valorizzazione della biodiversità agricola locale e alla riscoperta delle antiche varietà autoctone del territorio salentino. Attraverso progetti formativi innovativi, promuove l'agricoltura biologica e naturale nelle scuole, sensibilizzando le nuove generazioni al rispetto della natura e alla cultura enogastronomica regionale. L'associazione collabora con istituti agricoli, cooperative e produttori locali per conservare il patrimonio genetico e i metodi tradizionali di coltivazione, trasformando la consapevolezza ambientale in azioni concrete di sviluppo sostenibile.