L'Università Agraria di Tolfa è un'istituzione storica fondata nel 1868 dalla fusione di due università agrarie precedenti, dedita alla gestione sostenibile del territorio nei Monti della Tolfa. Operante nel cuore dell'Etruria laziale, l'azienda pratica allevamento biologico di bovini maremmani, charollais e limousine, equini tolfetani e asini grigio di Allumiere, oltre alla coltivazione biologica di cereali, legumi e specie vegetali. Radicata in un territorio rimasto intatto nei secoli, coniuga la tradizione agricola con la conservazione ambientale, rappresentando un modello di economia rurale ecosostenibile.