Nicola Sansone è un produttore biologico toscano specializzato nella valorizzazione dei grani antichi di Montespertoli. Attraverso il progetto Gramont, collabora con università e enti di ricerca per individuare e certificare varietà antiche di frumento tenero adatte alla coltivazione biologica. L'azienda garantisce una filiera tracciata dal seme certificato alla trasformazione, incrementando la biodiversità agraria e offrendo prodotti con elevate caratteristiche qualitative e nutraceutiche. Alcuni produttori della filiera dispongono di piccoli mulini per completare autonomamente la lavorazione.