L'Università Agraria di Tolfa è un'eccellenza dell'agricoltura biologica nel Lazio, custode di una visione sostenibile della terra ispirata alla saggezza dei popoli indigeni. L'azienda gestisce oltre 1.400 ettari dedicati all'allevamento biologico di bovini (razze maremmana, charollais, limousine) ed equini, oltre alla coltivazione di cereali, legumi e canapa. Dal 2015 trasforma le proprie produzioni in derivati di qualità: oli e farine di canapa, farine di grani antichi molite a pietra, paste secche e carni. Ogni prodotto rispecchia l'impegno verso l'assenza totale di OGM e il metodo biologico certificato.